Questo Tamari viene fermentato per diversi mesi in botti di cedro e trasformato in una salsa di soia piccante. La salsa di soia è versatile in cucina, come condimento di base corposo, marinata o come ciliegina sulla torta piccante per molti piatti.

Il Tamari Cedarwood ARCHE fermenta in pace e per molti mesi in una piccola fabbrica tradizionale giapponese, diventando una salsa di condimento dal carattere forte. Questo tamari è invecchiato in botti di cedro giapponese per oltre 100 anni, sotto l'influenza delle stagioni e delle temperature variabili. Il tradizionale processo di fermentazione naturale con funghi koji si svolge nell'arco di due estati. La maestria artigianale, l'esperienza tramandata di generazione in generazione e l'eccellente qualità degli ingredienti permettono di creare un prodotto di alta gamma, di straordinaria qualità e dal carattere autentico.

Tamari e nutrizione:
Il tamari, fermentato naturalmente in botti di cedro, è uno dei condimenti migliori e più preziosi dal punto di vista nutrizionale. Grazie alla fermentazione naturale, le proteine ​​della soia vengono facilmente scomposte in centinaia di aminoacidi nel corso di un lungo periodo di tempo e senza l'azione del calore, diventando così facilmente digeribili.

Il rilascio di amminoacidi naturali crea il gusto umami: il famoso quinto gusto, insieme a dolce, aspro, amaro e salato. È costituito da uno spettro di sapori estremamente complesso e può essere definito con termini come "corposo" e "differenziato".

Le salse di soia fermentate a lungo termine possono contribuire in modo significativo alla riduzione dell'assunzione di sale grazie al loro sapore intenso. L'effetto può essere descritto come segue: molto sapore sostituisce molto sale.

Produzione:
Distribuendo questo prodotto eccezionale in Europa, ARCHE sostiene la produzione artigianale e tradizionale di salse di soia, minacciata di estinzione in Giappone.

ARCHE è un'azienda familiare di medie dimensioni che vanta una clientela fedele da oltre 30 anni, il che le garantisce una certa sicurezza, prevedibilità e un pagamento equo per i suoi eccellenti prodotti. Solo a queste condizioni i possibili successori della famiglia potranno proseguire l'attività e solo in questo modo un apprendista può completare molti anni di formazione come Maestro Tamari, accumulando una vasta conoscenza e un know-how approfondito. Tali laboratori artigianali si trovano solo nelle zone rurali del Giappone, dove contribuiscono notevolmente alla salvaguardia delle comunità rurali, offrendo lavoro e buoni redditi. Inoltre, impediscono la migrazione dei giovani verso le grandi città giapponesi.

L'origine della soia, il trasporto marittimo e la biodiversità:
La maggior parte della soia utilizzata proviene da agricoltura biologica in Mongolia, dove si presta particolare attenzione alla rotazione delle colture e all'accumulo di humus. Tali progetti contribuiscono in modo significativo alla tutela ambientale e sono importanti assorbitori di CO2 grazie all'accumulo di humus senza l'utilizzo di fertilizzanti artificiali che assorbono anidride carbonica.

Il Tamari Cedarwood ARCHE viene trasportato esclusivamente via nave in grandi container. L'imbottigliamento avviene solo dopo l'arrivo del Tamari presso la sede centrale di ARCHE, per evitare inutili trasporti a lunga distanza. Questo migliora significativamente il bilancio di CO2 delle nostre salse di soia.

Istruzioni per l'uso:
Tamari Cedarwood ARCHE conferisce a molti piatti un tocco Umami. Con il suo sapore corposo, la salsa di soia profuma e valorizza piacevolmente i piatti, pur essendo ricca di aminoacidi. È un condimento base versatile per zuppe, stufati, salse, insalate e piatti a base di verdure, wok e come condimento da tavola. Viene utilizzato anche per marinare carne, pesce e verdure da grigliare o cuocere al forno. Può essere semplicemente aggiunto ai condimenti per insalata per dare un tocco esotico ai vostri piatti. Mantiene il suo sapore anche con cotture prolungate.